裡外都是人: 買菜記事

好菜上桌-廣式炒河粉

如果買菜的菜錢和外面吃自助餐的花費是無法定義的，因為有的人隨便吃隨便買，但有的人就喜歡吃一些大魚大肉，有的人是吃素，有的人是吃葷，所以要看平常的飲食都喜歡吃什麼來做配合，況且還不包含一些柴米油鹽醬醋荼還有瓦斯跟水電等費用。

買菜基本上心裡要有譜，要先清楚所料理的菜色所需的食材或佐料，有必要時可拿出紙筆抄下妳最常想買的菜及價錢，以方便上菜市場比較價格，到了菜市場內如果沒標價的攤子多問個２‘３家後再回來買也無所謂，平常有空到市場邊逛邊聽別人買菜問的價格然後再決定。

基本上要單煮一道菜的材料不大可能會買到剛剛好，往往食材都是以一台斤起算，買多有算便宜的可能，除非是比較高檔的高級食材或南北貨另有單位計價，重點就是知道要煮的量後就買大略接近的菜量，否則剩餘的材料如果保存不易的話只會造成浪費。

若想要吃好料，又能符合經濟原則，上市場買菜時盡量挑選當季盛產的蔬果，量大新鮮價格又低廉，是菜籃族必備的首要原則。如果像豬肉類的價格通常青菜貴的時侯就會較便宜點。

想要餐餐桌上有肉，又擔心買菜預算超額，可以絞肉炒菜炒飯甚至做一鍋滷肉，可按一次所需的量分裝到小袋內冷凍，需要時取出解凍，如果口味吃膩了，也可加以變換雞肉或是牛肉作為絞肉，都可讓你隨時享用美食兼顧荷包。

牛肉就要看是國內的或分級來說，級數高的會貴很多，國外進口又是中低級數的就便宜的多，至於牛體的部位在中低級數的就不會有太大的價差，雞肉價格都蠻穩定的，只有野放的活雞會貴很多。如果還是不知道什麼季節會生產什麼蔬果，沒關係只要到市場走一圈，發現高麗菜一顆10元，一堆玉米50元，只要便宜又新鮮，這樣挑選準沒錯。

在市場的菜攤上不要太聽信老闆說的話，信一半參考就好，他一定會說多買一點啦這個不錯啦，所以除意志力要堅定外，自己本身也要有對選購食材的知識和判斷能力，像是什麼季節出什麼菜（這裡所提到的＂菜＂泛指一切各類的食材）？產地為何地？有沒有下雨或風災？新鮮度的辨別？耕種的方式及品種？保存的方法和期限等等。

競選宣傳機車都來大菜市場湊熱鬧

普通一人份的便當約50~70元，即使家中就2個大人１個小孩，如果平均以一個便當６0來算，這麼一算就６０＊３個人=１８０，以一個月６０餐來算外食一共要１０８００元（僅以伙食費做計算，額外或吃大餐除外），所以在家自己烹飪料理的所有包含瓦斯費水電費跟雜七雜八的費用如果超出你的預算，不如到外面買到外面吃，為滿足家人各自己對飲食的講究真的想要親力親為的話，那就可以考慮看要不要改買一些便宜大出的各種食材，真沒辦法就找幾間營養衛生便宜方便的外食店，考慮納入長期飯票了。

食品也常有一包包或一堆堆的賣，看起來好像比較便宜其實重量不一，有３００克半台斤的也有６００克整整１台斤的，不妨先用自己手提看看，感覺份量後小算一下再買菜就方便多了，也不會吃虧。

菜市場賣的魚蝦海鮮類有分活體和冷凍的，有時買新鮮活體的魚要看季節，魚的數量多的時候會比較便宜又新鮮，季節不對有時冷凍的小小一尾就要100元，也有一些從國外進口的魚只有冷凍的可選擇，冷凍的也有保存期的問題要注意，像家中有老人或小孩的可以買一些新鮮的魚煮魚湯，這對他們身體健康很有幫助。

紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、地瓜等等常見的根莖類食物，這類食材不僅用途很廣，營養價值高，價格低廉而且耐放，盛產時可多買一些回來，妥善收藏在陰涼處，可根據料理所需運用在不同菜餚上，大大符合我們的經濟原則。

干貝、蝦米、海苔、香鬆、米粉、冬粉或是乾香菇之類的乾貨食物，因為經過了特殊乾燥處理，經得起長時間久放，再搭配新鮮食材可以讓菜餚加味，或者是增添飽足感，想要迅速又美味的吃一餐，原來也可以這麼簡單。

想要在親手烹調下讓自己及家人能吃出健康，在挑選蔬菜時應注意幾件事。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，有光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度，這是蔬菜類選購的依據。

大市場和傳統市場裡面比較多攤販可以去挑，價格也都斤兩計算，而且新聞曾報導過有的大賣場的蔬菜包裝上的重量標示，實際上秤起來其實有差距，所以一般叫賣的市場應該算比較實在吧，如果跟老闆買熟了，不但省錢同樣也省下時間。

常上菜市場的人都知道，要又便宜買到又好的東西，在傳統市場中午收攤前去買是方法之一，因為有的老闆會想要在收攤前把今天的貨便宜出清，如此他也可落個輕鬆，不過也不是越晚買越便宜，有的攤販會刻意將貨色送到黃昏市場去賣，價格會和早市相當！

多數蔬菜從外型可判叮其植物本身的狀態，如有變色、損傷、蔫萎、乾枯、蟲害、病變侵蝕，則為異異常形態，有些蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形，很久以來人們誤以為帶蟲眼的蔬菜就是無農藥殘留的蔬菜，因此就有專家特別強調，帶蟲眼的蔬菜絕不等同於無公害的蔬菜，有的反而農藥殘留量更高。

如要吃好幾天的葉菜類，買時不要選上面淋了水的，看起來很新鮮輕脆賣相又好，其實看起來好看但不易保存，葉菜類放冰箱時如果有帶水的話會很容易爛的，因為生水被莖幹的切斷面吸收，造成微生物入侵以致很容易腐敗，所以一般買菜時有機會挑傳統市場裏剛開箱看起來軟扒扒的菜，而不買放在攤上巳被菜販澆了水，看來很鮮活脆綠的。

在冰箱保存過久的蔬菜有時會整個乾了，這是因為冰箱裏的冷空氣乾燥的緣故，冰箱裏的空氣循環大部份是不良的(無法與外面空氣對流)，以致長時間下來菜悶著也容易壞，所以保鮮區不要擠的太滿，植物在老化的過程會釋放一種催熟的氣體，冰箱不是自動萬能的，得經常根據妳所貯存的種類和數量來調整它的溫度和濕度，而且要經常清理冰箱，不要常開冰箱門，冰箱就算插了電也將溫度控制好了，但久了不清裏面還是會發霉的。